Cupcakes ai mirtilli, mandorle e cioccolato bianco

Questa è la ricetta dei cupcakes che ho fatto per la mia festa di laurea, l'impasto contiene mandorle, mirtilli e cioccolato bianco, mentre il topping è fatto con panna e mascarpone.

Li ho fatti tre volte con tre quantità diverse a seconda di quanto impasto mi serviva. Questa ricetta è per una dozzina di cupcake, che potete duplicare, triplicare, ecc.

INGREDIENTI:

- mandorle a fettine 25g

- mirtilli secchi 25g

- cioccolato bianco 50g

- burro ammorbidito 50g

- uova 2

- latte 150 ml

- zucchero 100g

- vanillina 1 bustina

- farina 200g

- lievito 1 cucchiaino

- sale 1 pizzico

X IL TOPPING

- panna da montare 100g

- mascarpone 150g

- zucchero a velo 40g

PROCEDIMENTO:

Unite burro morbido, uova e latte. 

Aggiungete zucchero e vanillina.

Setacciate farina e lievito e unite all'impasto.

Aggiungete il pizzico di sale, le mandorle, i mirtilli, e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti.

Versate l'impasto nei pirottini e infornate a 180° per 25 minuti.

Per il topping montate la panna fredda utilizzando ciotola e frusta congelate.

Conservate la panna montata in frigo mentre mescolate mascarpone e zucchero a velo.

Unite delicatamente con la panna e utilizzate un sac a poche o simile per farcire i cupcake freddi.

Io ho decorato con zuccherini e un confetto.

Potete conservarli in un luogo fresco per diversi giorni :)

Cheesecake al Baileys

Io amo il Baileys. . mi piace davvero tanto. Col caffè poi è fenomenale. Ho trovato una ricetta che unisce queste due cose e questo è il risultato :)

INGREDIENTI:

X LA BASE:

- biscotti Digestive 90 gr

- biscotti Oreo 100 gr

- burro 60 gr

X LA FARCIA:

- formaggio cremoso spalmabile 500 gr

- panna fresca da montare 200 gr

- zucchero 125 gr

- Baileys 125 ml

- colla di pesce 6 fogli

- panna liquida 2 cucchiai

X LA FINITURA:

- panna fresca da montare 125 gr

- zucchero a velo 60 gr

- caffè solubile in polvere

PROCEDIMENTO:

Prendete entrambi i tipi di biscotti, metteteli nel mixer e tritate tutto, versateli in una ciotola ed unitevi il burro fuso, mescolate bene, prendete poi uno stampo, foderatelo con carta forno e versate il tutto cercando di pressare ben bene sul fondo, mettetelo in frigo lasciandolo riposare almeno un'ora.

Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per qualche minuto, montate la panna con 2 cucchiai di zucchero, scaldate la panna liquida e unitevi la colla di pesce ben strizzata mescolando per farla sciogliere bene, poi in una ciotola capiente mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero restante, il Baileys, la colla sciolta e la panna montata con movimenti dall'alto verso il basso. Versate la crema sulla base di biscotti e lasciate in frigo almeno 4 - 5 ore.

Togliete con delicatezza la torta dallo stampo, sciogliete il caffè solubile in poca panna tiepida, fatelo raffreddare, unite lo zucchero e la restante panna fredda e montate il tutto. Dovrebbe venire una crema un po solida, a me è venuta abbastanza liquida e l'ho versata sopra la torta andandola a coprire.

Ale