Cheesecake al limone

Finalmente quest'estate son riuscita a rimettermi a fare una cheesecake! Mi piacciono particolarmente, sono comode da preparare perchè non serve accendere il forno con questo caldo, e poi questa al limone è davvero fresca!

INGREDIENTI

BASE

- burro 80g

- biscotti secchi 200g (io ho usato dei biscotti ai cereali, i celiaci possono utilizzarne una varietà senza glutine)

CREMA

- philadelphia 250g

- yogurt al limone 250g 

- panna da montare 200g

- zucchero 180g

- limone 1

- colla di pesce 8g

TOPPING

- limone 1

- zucchero 80g

- acqua 200ml

- colla di pesce 8g

- maizena o simili 3 cucchiaini

LIMONI CARAMELLATI (facoltativi)

- zucchero 40g

- acqua 50ml

- limone 1

PROCEDIMENTO

BASE

Sbriciolate i biscotti, fondete il burro e unite. Versate il composto sulla base di una tortiera (possibilmente a cerniera) e schiacciatelo bene alla base.

Mettete in frigo.

CREMA

Immergete 8g di colla di pesce in acqua. Dopo 10 minuti, strizzatela e fatela sciogliere per qualche secondo in microonde o in un pentolino.

In una ciotola, unite philadelphia e zucchero e mescolate. Continuando a impastare, aggiungete anche lo yogurt, la scorza grattugiata e il succo di un limone, e la colla di pesce sciolta.

A parte, montate la panna e poi aggiungetela delicatamente al composto. Versate la crema nella tortiera, sopra alla base di biscotto, e livellatela. Mettete in frigo per un paio di ore.

TOPPING

Per preparare la gelatina al limone da mettere sopra, cominciate mettendo altri 8g di colla di pesce in acqua e strizzatela dopo 10 minuti. 

In un pentolino, a fornello spento, unite zucchero, maizena, e la scorza di un limone. Aggiungete l'acqua e il succo del limone e mescolate il tutto sul fuoco. 

Portate a ebollizione e aggiungete la colla di pesce, che si scioglierà. Lasciate sobbollire 5-10 minuti, dopodiché lasciate intiepidire. 

Versatela sulla torta e mettete in frigo un altro paio di ore.

LIMONI CARAMELLATI 

Nel frattempo potete preparare i limoni caramellati per decorare la torta: in un pentolino dal fondo spesso, unite zucchero e acqua, mettete sulla fiamma bassa e lasciate che si sciolga. 

Tagliate un limone a fettine molto sottili e adagiatele sul pentolino (anche una sopra l'altra). Lasciate andare il tutto a fiamma bassa finchè quasi tutto il liquido evaporerà. 

Lasciate intiepidire e decorate la torta.

Isa