Cheesecake al limone

Finalmente quest'estate son riuscita a rimettermi a fare una cheesecake! Mi piacciono particolarmente, sono comode da preparare perchè non serve accendere il forno con questo caldo, e poi questa al limone è davvero fresca!

INGREDIENTI

BASE

- burro 80g

- biscotti secchi 200g (io ho usato dei biscotti ai cereali, i celiaci possono utilizzarne una varietà senza glutine)

CREMA

- philadelphia 250g

- yogurt al limone 250g 

- panna da montare 200g

- zucchero 180g

- limone 1

- colla di pesce 8g

TOPPING

- limone 1

- zucchero 80g

- acqua 200ml

- colla di pesce 8g

- maizena o simili 3 cucchiaini

LIMONI CARAMELLATI (facoltativi)

- zucchero 40g

- acqua 50ml

- limone 1

PROCEDIMENTO

BASE

Sbriciolate i biscotti, fondete il burro e unite. Versate il composto sulla base di una tortiera (possibilmente a cerniera) e schiacciatelo bene alla base.

Mettete in frigo.

CREMA

Immergete 8g di colla di pesce in acqua. Dopo 10 minuti, strizzatela e fatela sciogliere per qualche secondo in microonde o in un pentolino.

In una ciotola, unite philadelphia e zucchero e mescolate. Continuando a impastare, aggiungete anche lo yogurt, la scorza grattugiata e il succo di un limone, e la colla di pesce sciolta.

A parte, montate la panna e poi aggiungetela delicatamente al composto. Versate la crema nella tortiera, sopra alla base di biscotto, e livellatela. Mettete in frigo per un paio di ore.

TOPPING

Per preparare la gelatina al limone da mettere sopra, cominciate mettendo altri 8g di colla di pesce in acqua e strizzatela dopo 10 minuti. 

In un pentolino, a fornello spento, unite zucchero, maizena, e la scorza di un limone. Aggiungete l'acqua e il succo del limone e mescolate il tutto sul fuoco. 

Portate a ebollizione e aggiungete la colla di pesce, che si scioglierà. Lasciate sobbollire 5-10 minuti, dopodiché lasciate intiepidire. 

Versatela sulla torta e mettete in frigo un altro paio di ore.

LIMONI CARAMELLATI 

Nel frattempo potete preparare i limoni caramellati per decorare la torta: in un pentolino dal fondo spesso, unite zucchero e acqua, mettete sulla fiamma bassa e lasciate che si sciolga. 

Tagliate un limone a fettine molto sottili e adagiatele sul pentolino (anche una sopra l'altra). Lasciate andare il tutto a fiamma bassa finchè quasi tutto il liquido evaporerà. 

Lasciate intiepidire e decorate la torta.

Isa

Cialde al cocco

Ecco la ricetta delle cialde al cocco che vi ho promesso.
Va sempre bene per utilizzare gli albumi che vi avanzano dalle ricette, e non è facile... di più!!
Non avete scuse per non farle, e vanno bene anche per celiaci e intolleranti al lattosio.

INGREDIENTI

- cocco in scaglie 150g
- albumi 3
- zucchero 120g
- cioccolato fondente 50g (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°.
Cominciate a montare gli albumi con delle fruste elettriche.
Quando non sono ancora completamente montati, aggiungete poco alla volta lo zucchero e il cocco, e continuate a mescolare con le fruste.
Quando il composto è ben mischiato, foderate una teglia con della carta forno.
Dall'impasto ottenuto, decidete che biscotti volete ottenere: potete fare delle palline con le mani e adagiarle sulla teglia, altrimenti le potete appiattire in modo da ottenere dei biscotti piatti.
A me sono venute una quindicina di cialde piatte, ma dipende tutto dalle dimensioni.
Infornate a 180° per 5-10 minuti. Anche qui le tempistiche sono a vostra discrezione: se volete dei biscottini morbidi, lasciateli pochi minuti, se invece li preferite croccanti aspettate che si dorino bene in superficie prima di estrarli dal forno.
Potete decorare facendo sciogliere il cioccolato fondente (a bagnomaria o in microonde per un paio di minuti), e cospargendo la superficie di striscioline di cioccolato, aiutandovi con un cucchiaino.
Fate raffreddare il tutto e abbuffatevi. :)

Isa

Gelato bounty al cocco e cioccolato

Dopo un'assenza dovuta a impegni vari e tentativi di ricette falliti, eccoci qua con una nuova ricetta che è il caso di dire... è fresca fresca XD
Vi propongo un gelato semplice e goloso, che potete realizzare sia con una gelatiera che con il semplice aiuto del congelatore.
A breve posterò anche la ricetta delle cialde al cocco, per non buttare via niente dell'uovo!

INGREDIENTI

- latte intero 500ml
- panna fresca 250ml
- essenza di vaniglia 1/2 fialetta
- cocco in scaglie 100g
- rossi d'uovo 3
- zucchero 150g
- cioccolato fondente 80g

PROCEDIMENTO

Mettete in una pentola il latte con la panna e l'essenza di vaniglia. Portate quasi a bollore mescolando continuamente, poi lasciate raffreddare un pò.
Nel frattempo sbattete con delle fruste elettriche i rossi con lo zucchero, fino ad ottenere una crema di colore chiaro.
Aggiungete alle uova la mistura con il latte e mescolate.
Spostate il tutto sulla pentola e scaldate a fiamma bassa. Continuando a mescolare, aspettate che la crema si addensi leggermente, ma non fate bollire.
Togliete dal fuoco e aggiungete il cocco, poi lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o mettendolo qualche minuto in microonde. Aiutandovi con un cucchiaino, spargete delle strisce di cioccolato sulla superficie di una teglia piana (preferibilmente imburrata). Fate raffreddare il cioccolato (potete velocizzare mettendo la teglia in frigo).
Una volta raffreddato l'impasto del gelato, potete trasferirlo su una gelatiera, lasciandolo per 30/45 minuti (o quanto suggerito dalle istruzioni). Se non la avete, o se passato questo tempo il gelato è ancora troppo liquido, mettete il tutto in un contenitore in congelatore finché non raggiunge la consistenza che desiderate. Quando la miscela è già fredda ma non troppo dura, rompete le strisce di cioccolato che avete creato sulla teglia e versatele nel gelato, mescolando il tutto.
Conservate in congelatore e estraete qualche minuto prima di servire.
Con i bianchi d'uovo avanzati potete fare delle semplici cialdine al cocco che potete anche servire con il gelato, la ricetta nel prossimo post!
Isa