Coppetta 3 cioccolati

Per questa ricetta mi sono ispirata al dolce che fanno nel nostro locale del venerdì sera, e al cremino al cucchiaio che propongono nel blog "allacciate il grembiule", che ci assomiglia e che ha trovato una mia amica.

INGREDIENTI

BASE

- gocciole 220g

- burro 50g

- nutella 3 cucchiai

CREMA SCURA

- panna 100 ml

- panna montata 150 g

- cioccolato fondente 100 g

CREMA CHIARA

- panna 100 ml

- panna montata 150 g

- cioccolato bianco 100 g

- cacao qb

PROCEDIMENTO 

Preparate delle coppette per il dolce, io ho utilizzato una decina di bicchieri.

Sbriciolate i biscotti (anche con le mani), aggiungete il burro fuso e la nutella, e mescolate il tutto. Distribuite il tutto come base nelle coppette.

Fondete separatamente i due cioccolati, uniteli in due vaschette con la panna (non montata) mescolando bene fino a ottenere due composti omogenei, aggiungete in entrambe la panna montata mescolando delicatamente con un mestolo di legno.

Distribuite nei bicchieri uno strato di crema scura (circa un cucchiaio e mezzo a coppetta), e poi sovrapporre uno strato di crema chiara. 

Spolverate uno strato di cacao sulla superficie e tenere in frigo per almeno mezz'ora. Conservate in frigorifero.

Bignè e profiteroles

Dunque, stavo programmando di fare dei krapfen per il compleanno del mio ragazzo, quando due sere prima lui ha visto per tv Knam, di Bake Off, preparare i bignè, e mi ha chiesto esplicitamente se glieli facevo! XD

Quindi, anche se non avevo mai preso in considerazione di farli, mi sono messa a spignattare!

Per il bignè vero e proprio e la crema interna ho usato la ricetta di Knam, e poi ho fatto un crema al cioccolato da mettere sopra per farli diventare profiteroles!

INGREDIENTI PER I BIGNE'

- acqua 150ml

- latte 100ml

- sale fino 3g

- zucchero 8g

- burro 110g

- farina 155g

- uova medie 5

INGREDIENTI PER LA FARCITURA INTERNA

- cioccolato fondente 125g

- panna da montare 250g

INGREDIENTI PER LA CREMA DI COPERTURA

- cioccolato fondente 200g

- panna da montare 250g

- latte 10 ml

PROCEDIMENTO

Mettete in un pentolino acqua, latte, zucchero, burro e sale. Fate bollire. Versate la farina lentamente, setacciandola, mescolando con un mestolo di legno. Si dovrà ottenere un impasto morbido, non liquido.

Togliete dal fuoco e unite una ad una le uova, mescolandole all'impasto.

Con la sac à poche formate dei riccioli non molto grandi in una teglia coperta con carta forno. Personalmente mi son venuti circa 60 bignè riempiendo esattamente due teglie.

Cuocete a 190° per circa 15 minuti, finchè i bignè non saranno ben lievitati e dorati.

Una volta estratti, emaneranno molto il profumo delle uova, ma vi assicuro che poi assaggiandoli sono ottimi, soprattutto se farciti!

Per la crema interna, sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Montate la panna e aggiungete, sempre utilizzando le fruste, il cioccolato fuso. Se la crema risulta troppo liquida, pornetela in frigorifero per una decina di minuti, dopodichè farcite i bignè. Potete porli in frigorifero.

Per la copertura, mettete panna e latte in un pentolino fino a bollore. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate finchè sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare il composto in frigo per mezz'oretta.

Ricoprite i bignè con la crema, immergendoli, e posizionateli in una pirofila, anche sovrapponendoli in più strati. Versate la crema restante sopra a tutto. Pornete in frigo per almeno un'ora... Et voilà!
Isa

Crostata al limone

Oggi vi presento una crostata preparata con la crema al limone. Ho utilizzato una crema al limone che non avesse bisogno di latte, visto che la mamma è leggermente intollerante, ma vi avviso che la crostata contiene burro, dunque non è completamente priva di derivati del latte.

INGREDIENTI PER LA FROLLA

- burro 190g

- farina 400g

- uova 3 tuorli

- zucchero a velo 150g

- limoni scorza di 2

- sale 1 pizzico

INGREDIENTI PER LA CREMA

- succo di 2 limoni

- acqua 400g

- zucchero 90g

- frumina 50g (o fecola o maizena)

- uovo 1

PROCEDIMENTO

Per la frolla, impastate con delle fruste elettriche farina, sale e burro freddo a pezzetti.

Quando si otterrà un impasto farinoso, fate un buco al centro e inserite zucchero, tuorli e scorze dei limoni. mescolate il tutto e impastate a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.

Ricoprite il panetto ottenuto con della pellicola trasparente, e ponete in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema al limone: spremete i limoni e mettete il succo in un pentolino con acqua e zucchero. Accendete la fiamma a fuoco lento, e mescolate finchè lo zuccherò non sarà completamente sciolto.

Aggiungete lentamente, continuando a mescolare bene, la frumina setacciata.

Aggiungete l'uovo ben sbattuto.

Mescolate finchè la crema comincerà ad addensarsi. Lasciate addensare per qualche minuto e poi spegnete la fiamma, lasciando raffreddare la crema (che addenserà ancor di più raffreddandosi).

Stendete la frolla in una tortiera ben imburrata e infarinata (tenendo eventualmente da parte una dose per le decorazioni sopra - io ho utilizzato una tortiera da circa 26cm di diametro). Bucherellate con una forchetta.

Versate sopra la crema tiepida o fredda, e finite di decorare con la frolla rimanente (io ho fatto degli stampini a stella).

Infornate a 170° per 50 minuti circa. Fate attenzione che la frolla non bruci. La crema in forno potrà rimanere liquida, ma una volta tolta la torta dal forno, e lasciata completamente raffreddare (almeno un'ora e mezza di tempo), solidificherà.

Decorate a piacere con zucchero a velo, zuccherini, o altro!
Isa

Fagottini mele e yogurt

Questi fagottini sono fatti senza burro e senza uova, e sono molto facili e veloci!

INGREDIENTI:

X L'IMPASTO:

- 1 vasetto di yogurt bianco

- 50 gr di zucchero

- 45 ml di olio di semi

- 200 gr di farina
- mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale
X LA FARCIA:
- 1 mela
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di marmellata di albicocca
- acqua e cannella

PROCEDIMENTO:
Prendete una ciotola, versate all'interno lo yogurt e lo zucchero e mescolate bene, aggiungete l'olio, poi unite la farina e il lievito setacciati a poco a poco, infine il pizzico di sale. Dovreste ottenere un impasto morbido, che lascerete riposare per un po, nel frattempo preparate la farcia. Prendete un pentolino, metteteci la mela precedentemente sbucciata e tagliata a pezzettini, aggiungetevi lo zucchero di canna, la marmellata, un po d'acqua (circa 2 - 3 cucchiai) e la cannella a piacimento. Accendete il gas e mescolate di tanto in tanto finchè i pezzetti si sono ammorbiditi. Riprendete la pasta, assottigliatela col mattarello (non troppo altrimenti si rompe), ritagliate alcuni pezzi (io sono riuscita a farne 16, ma potete farli grandi/piccoli in base ai vostri gusti), mettete al centro di ognuno un cucchiaino colmo di mele, chiudeteli a cestino o arrotolati e spostateli su una teglia che poi infornerete a 180° per 15 minuti.
Potete anche cambiare tipo di yogurt, frutto e marmellata, dello stesso tipo o fare abbinamenti che ci stiano bene..sbizzarritevi!! :)
Ale

Cheesecake al muesli e cioccolato bianco

Ho preso questa ricetta dal giornale Alice e l'ho voluta provare perchè dalla foto sembrava ottima. Unico problema: non sempre raddoppiare le dosi è una buona idea XD se volete potete raddoppiare la farcia, ma non la base altrimenti non si taglia! Ho visto pezzi di torta volare per il tavolo della cucina ed è un pò imbarazzante :D

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

- muesli misto con nocciole 300 gr

- cioccolato bianco 200 gr

PER LA FARCIA:

- mascarpone 300 gr

- panna 200 gr

- zucchero 100 gr

- vanillina 1 bustina

- colla di pesce 4 fogli

PROCEDIMENTO:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzetti (non per molto altrimenti si addensa troppo), passate al mixer il muesli (senza frantumarlo eccessivamente) e versatelo in una ciotola, aggiungete il cioccolato fuso e mescolate. Prendete uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, metteteci la carta forno (se non rimane ferma spennellate un pò di burro che vi farà da collante), versate il composto sul fondo e pressatelo bene, poi mettetelo in frigo per almeno un'ora.

In una ciotola grande unite il mascarpone, lo zucchero, metà panna e frullate tutto, mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti e nel frattempo scaldate la panna rimanente in un pentolino: terminati i 10 minuti fate sciogliere la colla di pesce nella panna, versate il tutto nel composto di mascarpone e frullate nuovamente.

Versate poi la crema sopra la base croccante e lasciate solidificare in frigo per almeno 4 - 5 ore. Potete servirlo con una decorazione di muesli sopra ;)

Ale

Margherite all'albicocca

Tutti i dispiaceri passano quando si fa un dolce..impastare gli ingredienti, infornare il composto, sentire il profumino che aleggia in cucina :) non esiste terapia migliore! Quindi quando ho realizzato che non vivrò più a Padova con le mie compagne di dessert mi è salita l'ansia, e ho deciso di sfornare immediatamente qualcosa XD

INGREDIENTI:

- tuorli d'uovo 2

- cucchiaino di Marsala 1

- scorza di limone grattugiata 1

- burro 150 gr

- farina 300 gr

- zucchero 100 gr

- sale

- marmellata

PROCEDIMENTO:

Prendere una terrina e versare, in ordine, la farina, lo zucchero, il burro precedentemente ammorbidito a tocchetti, i tuorli, un pizzico di sale, la buccia del limone ed il Marsala, amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, a cui verrà data una forma arrotondata. Mettere poi in frigo a far riposare per almeno mezz'ora. La ricetta di questa pasta frolla è quella che usa di solito mia madre, trovata in una rivista 15 anni fa. Ha un sapore un po diverso dalle altre che ho assaggiato e devo dire che è una delle mie preferite! Molto delicata.. Scaduti i 30 - 40 minuti tirare fuori dal frigo la pasta frolla, distribuirla su un ripiano infarinato e stenderla con un mattarello. Poi prendere 2 stampi uguali ma di grandezza diversa (nel mio caso un fiore grande ed uno piccolo): preparare i biscotti con lo stampo più grande, forandone metà al centro grazie allo stampo piccolo. Infornare a 180° per 10 - 15 minuti e lasciar raffreddare. Una volta freddi prendere il biscotto pieno, cospargerlo di marmellata (soprattutto al centro) e coprirlo con il biscotto forato. Attenzione a quando si lavora la pasta una volta tolta dal frigo, è molto morbida perciò si tende ad aggiungerci farina..ma mettendocene troppa ci perde in gusto! E tende anche a sbriciolarsi in pezzetti..in quel caso aggiungete un goccino di latte!

Ale