giovedì 31 dicembre 2015

Cupcakes ai mirtilli, mandorle e cioccolato bianco

Questa è la ricetta dei cupcakes che ho fatto per la mia festa di laurea, l'impasto contiene mandorle, mirtilli e cioccolato bianco, mentre il topping è fatto con panna e mascarpone.
Li ho fatti tre volte con tre quantità diverse a seconda di quanto impasto mi serviva. Questa ricetta è per una dozzina di cupcake, che potete duplicare, triplicare, ecc.

INGREDIENTI:
- mandorle a fettine 25g
- mirtilli secchi 25g
- cioccolato bianco 50g
- burro ammorbidito 50g
- uova 2
- latte 150 ml
- zucchero 100g
- vanillina 1 bustina
- farina 200g
- lievito 1 cucchiaino
- sale 1 pizzico
X IL TOPPING
- panna da montare 100g
- mascarpone 150g
- zucchero a velo 40g

PROCEDIMENTO:
Unite burro morbido, uova e latte. 
Aggiungete zucchero e vanillina.
Setacciate farina e lievito e unite all'impasto.
Aggiungete il pizzico di sale, le mandorle, i mirtilli, e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti.
Versate l'impasto nei pirottini e infornate a 180° per 25 minuti.
Per il topping montate la panna fredda utilizzando ciotola e frusta congelate.
Conservate la panna montata in frigo mentre mescolate mascarpone e zucchero a velo.
Unite delicatamente con la panna e utilizzate un sac a poche o simile per farcire i cupcake freddi.
Io ho decorato con zuccherini e un confetto.
Potete conservarli in un luogo fresco per diversi giorni :)

giovedì 10 dicembre 2015

Cheesecake al Baileys


Io amo il Baileys. . mi piace davvero tanto. Col caffè poi è fenomenale. Ho trovato una ricetta che unisce queste due cose e questo è il risultato :)

INGREDIENTI:

X LA BASE:
- biscotti Digestive 90 gr
- biscotti Oreo 100 gr
- burro 60 gr

X LA FARCIA:
- formaggio cremoso spalmabile 500 gr
- panna fresca da montare 200 gr
- zucchero 125 gr
- Baileys 125 ml
- colla di pesce 6 fogli
- panna liquida 2 cucchiai

X LA FINITURA:
- panna fresca da montare 125 gr
- zucchero a velo 60 gr
- caffè solubile in polvere

PROCEDIMENTO:
Prendete entrambi i tipi di biscotti, metteteli nel mixer e tritate tutto, versateli in una ciotola ed unitevi il burro fuso, mescolate bene, prendete poi uno stampo, foderatelo con carta forno e versate il tutto cercando di pressare ben bene sul fondo, mettetelo in frigo lasciandolo riposare almeno un'ora.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per qualche minuto, montate la panna con 2 cucchiai di zucchero, scaldate la panna liquida e unitevi la colla di pesce ben strizzata mescolando per farla sciogliere bene, poi in una ciotola capiente mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero restante, il Baileys, la colla sciolta e la panna montata con movimenti dall'alto verso il basso. Versate la crema sulla base di biscotti e lasciate in frigo almeno 4 - 5 ore.
Togliete con delicatezza la torta dallo stampo, sciogliete il caffè solubile in poca panna tiepida, fatelo raffreddare, unite lo zucchero e la restante panna fredda e montate il tutto. Dovrebbe venire una crema un po solida, a me è venuta abbastanza liquida e l'ho versata sopra la torta andandola a coprire.
Ale



giovedì 19 novembre 2015

Plumcake con mele e cioccolato


Una sera mi sono messa a fare dei cucchiaini di cioccolato..ne ho sciolto 100 grammi ma alla fine non ho usato neanche la metà. Quindi mi sono detta "Che fare?" e alé! Via di torta! Molto semplice, veloce, a me è piaciuta molto,spero anche a voi :)

INGREDIENTI:
- farina 250 gr
- latte 130 ml
- uova 2
- burro 100 gr
- zucchero 150 gr
- lievito 1 bustina
- cioccolato 50 gr
- mela

PROCEDIMENTO:
Come prima cosa sciogliete il burro a bagnomaria, poi prendete una ciotola e metteteci le uova, sbattetele un pò e poi aggiungeteci il burro che nel frattempo si è intiepidito, versate poi il latte, lo zucchero (io ho usato quello di canna perchè mi sembra che dia alla torta un gusto diverso, più caramellato), mescolate tutto molto bene o fatevi aiutare da uno sbattitore elettrico. Aggiungeteci poi la farina ed il lievito, setacciando o facendo attenzione a non formare dei grumi. Prendete poi il cioccolato (fondente, al latte, bianco, quello che vi piace di più!) ed aggiungetelo al composto, io non mescolo molto cosi la torta avrà delle striature colorate molto belle. Infine prendete uno stampo per plumcake, imburratelo o metteteci della carta forno, versate all'interno il composto, poi prendete la mela, sbucciatela e fatela a fette, inserendole poi nella parte alta. Infornate a 180° per circa 40 - 45 minuti. E' buono da mangiare sia caldo che freddo!!
Ale

Restasù: la tiramisù cheesecake


Buoooonasera! Innanzitutto mi scuso per la foto un pò vecchiotta e venuta male! E poi mi scuso per il nome stupido che ho dato a questo dolce, ma mi sembra che rappresenti bene il concetto XD

Sostanzialmente si tratta di un tiramisù fatto sul modello di una cheesecake: uno strato di savoiardi sotto e uno di crema sopra, costituita da mascarpone, uova e philadelphia. La presenza del formaggio la alleggerisce e permette di avere un mega strato di crema che alla vista spaventa ma al palato pare sia ottimamente equilibrata, almeno così dicono i miei assaggiatori ufficiali (:-P). Concludo dicendo che si tratta più o meno del mio cavallo di battaglia: le volte che l'ho fatta è stata adorata da tutti, probabilmente grazie al connubio tra l'intramontabile tiramisù e la leggerezza!


INGREDIENTI:
- philadelphia 175g
- mascarpone 250g
- uova 5
- zucchero 100g + 2 cucchiaini
- cacao qb
- gocce di cioccolato qb
- savoiardi 150g
- caffè 2 tazzine
- colla di pesce 12g

PROCEDIMENTO:
Preparate il caffè e mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Sbattete in una terrina capiente i rossi con 50g di zucchero. 
Montate a parte i bianchi aggiungendo a metà a pioggia il restante zucchero, e finite di montare. 
Aggiungete ai rossi il mascarpone e la philadelphia, oltre alla colla di pesce che avrete fatto sciogliere in un pentolino con un cucchiaino di caffè. Mescolate il tutto.
Aggiungete lentamente i bianchi mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo di legno.
Spalmate la crema all'interno di uno stampo che poi dovrete ribaltare (consiglio in silicone), la crema può anche raggiungere il bordo, perchè a questo punto manca solo lo strato di biscotti con il quale potete anche uscire dallo stampo.
Intingete i savoiardi nel caffè (zuccherato con 2 cucchiaini) e appoggiateli sopra la crema. Potete anche spezzettare o sbriciolare i biscotti per cercare di creare uno strato il più uniforme possibile e soprattutto privo di buchi.
A questo punto coprite con una pellicola trasparente e mettete il dolce in congelatore per qualche ora. Il congelatore serve per solidificare bene il tutto, in modo da facilitarne poi l'estrazione dallo stampo. Una volta estratto, potete conservarlo in frigorifero.
Considerate che, se volete semplificare le cose, potete evitare di usare uno stampo ma usare direttamente una tortiera a cerniera, cominciando sul basso con lo strato di biscotti e sopra con la crema. In questo caso potete anche conservarlo direttamente in frigo.
Una volta pronto potete decorarlo con un pò di cacao e gocce di cioccolato.
Se lo fate, ditemi se vi è piaciuto! ;)
Isa

domenica 8 novembre 2015

Dolcetti di Halloween: dita della strega e ossa dei morti


Pubblico questa ricetta in super ritardo!! Ma meglio tardi che mai XD
Per Halloween ho deciso di fare 2 tipi di dolcetti: quelli più in alto nella foto, ovvero i "Brutti ma buoni" (o "Ossa dei morti"), per i quali ho modificato la ricetta 100 mila volte ma sono finalmente riuscita a trovare le dosi che mi soddisfano, e le "Dita della strega", la cui ricetta arriva da Benedetta Parodi.
Iniziamo!

X I BRUTTI MA BUONI:

INGREDIENTI:
- 200 gr mandorle
- 200 gr zucchero
- 200 gr farina
- 2 albumi d'uovo
- 30 gr burro

PROCEDIMENTO:
Unite gli ingredienti secchi, aggiungeteci il burro fuso e gli albumi, poi amalgamate il tutto; potete sbizzarrirvi nella forma di questi biscotti, quando ho tempo li faccio a forma di ossa o di teschi, per metterci meno invece prendo un cucchiaino, raccolgo un po di impasto e lo schiaccio dando una forma poco definita. Disponeteli poi in una teglia e infornateli a 180°, 10 minuti per lato circa (dipende dal vostro forno).
Consiglio: se li fate più grandi saranno anche più morbidi, se invece li fate più piccoli saranno più croccanti (attente perchè, proprio come dice il nome, sono duri come ossa XD).


X LE DITA DELLA STREGA:

INGREDIENTI:
- 280 gr farina
- 100 gr zucchero
- 100 gr burro
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito
- un pizzico di sale
- 1 uovo

PROCEDIMENTO:
Prendete un mixer, metteteci la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, la vanillina, il lievito ed il sale e frullate bene, successivamente aggiungeteci l'uovo e frullate di nuovo, togliete l'impasto, mettetelo in una terrina e terminate di amalgamare gli ingredienti a mano. Prendete una pallina di impasto, allungatela a bastoncino cercando di dare la forma delle nocche, fissate una mandorla ad una estremità per creare l'unghia e infornate tutto a 180° per 15 minuti (attente alla cottura in base al tipo di forno).
Consigli: potete prendere della marmellata di fragole o ciliege per dare l'impressione del sangue, potete anche sporcare la mandorla di cioccolata prima di infilarla all'estremità del composto per dare l'impressione di sporcizia.
Buon divertimento!!
Ale

martedì 3 novembre 2015

Softcake al burro d'arachidi o marmellata di mele (senza glutine né latte)


Per questa ricetta mi sono ispirata a dei dolcetti che si comprano confezionati, costituiti da un biscotto morbido, uno strato di marmellata e uno strato di cioccolato fondente.
Per questa volta ho scelto di fare una ricetta senza glutine, adatta ai celiaci, ma anche agli intolleranti al lattosio. Ho inoltre scelto la maggior parte di ingredienti biologici, in modo da proporre una ricetta golosa adatta a quasi tutti!
Nulla toglie la possibilità di sostituire gli ingredienti con altri più classici e più frequenti nella dispensa di casa, ad ogni modo il risultato è apprezzabilissimo anche così!

INGREDIENTI (per 40 biscotti)
- farina di riso (o tipo 00) 300g + qb per stendere l'impasto
- uova 2
- zucchero 120g
- olio di arachidi 50g
- latte di riso (o latte fresco) 40g
- lievito 1/2 bustina
- vanillina 1 bustina
- sale un pizzico
- cioccolato fondente 180g
- marmellata di mele qb
- burro d'arachidi qb

PROCEDIMENTO
Setacciate la farina con il lievito, aggiungete insieme tutti gli altri ingredienti e impastateli.
Stendete l'impasto con spessore di mezzo centimetro e ottenete dei cerchietti (circa 4 cm di diametro).
Infornate a 180° per 10 minuti.
Una volta raffreddati, stendete sui biscotti un leggero strato di marmellata o burro di arachidi.
Fondete il cioccolato a bagnomaria e versatene un cucchiaino sopra lo strato di marmellata, smuovendo i biscotti per distribuirlo su tutta la superficie.
Lasciate raffreddare.
Isa

domenica 25 ottobre 2015

Panettone rivisitato


Vi è mai capitato di aprire la dispensa e trovarci un panettone avanzato dal Natale precedente in via di scadenza? A me OGNI ANNO! Dal momento che qui a casa non siamo grandi amanti di panettoni e pandori, regolarmente questi rimangono in un angolino tristi tristi.. quindi ho escogitato un trucchetto per renderli piu invitanti, e devo dire che ci sono riuscita! XD

INGREDIENTI
PER LA CREMA:
- 5 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 2 tuorli
- 500 ml di latte
- scorza di mezzo limone
- 1 busta di vanillina
- 200 gr panna fresca

PER LA BAGNA:
- 100 gr di acqua
- 25 gr di zucchero
- mezzo bicchierino di liquore

- 1 panettone

PROCEDIMENTO:
Iniziate a fare la crema mettendo in un pentolino lo zucchero e la farina, poi aggiungete il latte mescolando bene per evitare che si formino grumi, incorporate uno alla volta i tuorli, successivamente la scorza del limone grattugiata e la vanillina, mettete poi il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare finchè non vedete un composto bello denso.
Lasciatela raffreddare completamente, e nel frattempo preparate la bagna mettendo in un altro pentolino l'acqua, scaldatela e toglietela dal fuoco quando questa inizia a bollire, aggiungete lo zucchero e il liquore (io ne ho messo uno alle castagne, ma potete sceglierlo voi, o lasciando solo acqua e zucchero) e fatela raffreddare.
Riprendete la crema, che deve essere completamente fredda, montate a neve la panna e incorporatela avendo cura di mescolare dall'alto verso il basso per non smontarla.
A questo punto prendete il panettone, tagliatelo a fette, disponetele in una teglia, sporcatele con la bagna (meglio non inzupparle troppo) e copritele con una generosa dose di crema, a me sono venuti 2 strati solamente perchè la teglia non era molto grande, quindi potete scegliere voi quanto alta farla.
Mettete in frigo per qualche ora in modo tale che il dolce si insaporisca ulteriormente.
Ringrazio mia sorella Roberta e Sebastien per avermi regalato il liquore che ho usato nella ricetta :)

Ale

domenica 18 ottobre 2015

Muffins (o torta) nutella e cocco


Gli ingredienti che vi elenco di seguito sono per una dose di dolcetti. Io ho fatto nello stesso giorno una torta e una dozzina di muffins, usando il TRIPLO dell'impasto. Dunque fate conto che se volete fare dei muffins, vi bastano gli ingredienti scritti, se volete fare solo una torta dovete duplicarli, se volete fare sia torta che muffins, come me, triplicate tutto!
Tutto chiaro?! Allora ecco la ricetta!

INGREDIENTI
- farina 230g
- uova 2
- cocco grattugiato 70g
- lievito mezza bustina
- zucchero di canna 100g
- burro 100g
- latte 130ml
- nutella qb (circa 80g)

PROCEDIMENTO
Setacciate farina e lievito. Aggiungete lo zucchero e mescolate.
In un'altra ciotola sbattete le uova con il latte e con il burro fuso. 
Create uno spazio al centro degli ingredienti secchi e aggiungetevi quelli liquidi. Mescolate il tutto.
Aggiungete il cocco e mescolate.
Per i muffin: mettete un cucchiaio di impasto nel pirottino, adagiatevi sopra un cucchiaino di nutella e coprire con un altro cucchiaio di impasto. Infornate per circa 30 minuti a 180°.
Per la torta: usando una doppia dose di ingredienti, stendetene metà sul fondo di una tortiera (con carta forno o infarinata) create un anello di nutella né troppo all'esterno né troppo al centro, ricoprite con il restante impasto. Infornate per circa 45 minuti a 180°. Verrà una "torta-muffin", quindi molto lievitata al centro.
Potete decorare a piacere con zucchero a velo, nutella e cocco, frosting, ecc...
Isa

mercoledì 7 ottobre 2015

Cialdine cioccolato e mele



Per una merenda dell'ultimo minuto con ingredienti che si hanno quasi sempre in casa!
Si tratta di pancakes che nell'impasto hanno già mele e cioccolato, quindi ottimi da mangiare da soli al volo oppure potete anche spalmarci sopra qualche crema o confettura.


INGREDIENTI
- farina 225g 
- lievito 1 cucchiaino e 1/2 
- zucchero 50g 
- uovo 1 
- burro fuso 1 cucchiaio 
- latte 300ml 
- mela 1 
- gocce di cioccolato 50g



PROCEDIMENTO
Setacciate farina e lievito e aggiungere poi lo zucchero. 
Formate un buco al centro e aggiungete uovo, burro fuso e un po' di latte. Mescolate con una frusta e aggiungete poco alla volta il latte. 
Sbucciate la mela e togliete il torsolo, dopodiché grattugiatela nell'impasto e aggiungete anche le gocce di cioccolato. Mescolate il tutto. 
Scaldate una padella e ungetela con un po' di burro. 
Versate circa due cucchiai di impasto per cialda, lasciate a cuocere un paio di minuti finché non si formano delle bollicine sulla superficie, poi girate e lasciate circa un altro minuto. 
Accumulate le cialde in un piatto. 
Sono buone sia tiepide che fredde, sia sole che farcite!
Isa

domenica 20 settembre 2015

Coppetta 3 cioccolati

Per questa ricetta mi sono ispirata al dolce che fanno nel nostro locale del venerdì sera, e al cremino al cucchiaio che propongono nel blog "allacciate il grembiule", che ci assomiglia e che ha trovato una mia amica.

INGREDIENTI
BASE
- gocciole 220g
- burro 50g
- nutella 3 cucchiai
CREMA SCURA
- panna 100 ml
- panna montata 150 g
- cioccolato fondente 100 g
CREMA CHIARA
- panna 100 ml
- panna montata 150 g
- cioccolato bianco 100 g
- cacao qb

PROCEDIMENTO 
Preparate delle coppette per il dolce, io ho utilizzato una decina di bicchieri.
Sbriciolate i biscotti (anche con le mani), aggiungete il burro fuso e la nutella, e mescolate il tutto. Distribuite il tutto come base nelle coppette.
Fondete separatamente i due cioccolati, uniteli in due vaschette con la panna (non montata) mescolando bene fino a ottenere due composti omogenei, aggiungete in entrambe la panna montata mescolando delicatamente con un mestolo di legno.
Distribuite nei bicchieri uno strato di crema scura (circa un cucchiaio e mezzo a coppetta), e poi sovrapporre uno strato di crema chiara. 
Spolverate uno strato di cacao sulla superficie e tenere in frigo per almeno mezz'ora. Conservate in frigorifero.

mercoledì 16 settembre 2015

Bignè e profiteroles

Dunque, stavo programmando di fare dei krapfen per il compleanno del mio ragazzo, quando due sere prima lui ha visto per tv Knam, di Bake Off, preparare i bignè, e mi ha chiesto esplicitamente se glieli facevo! XD
Quindi, anche se non avevo mai preso in considerazione di farli, mi sono messa a spignattare!
Per il bignè vero e proprio e la crema interna ho usato la ricetta di Knam, e poi ho fatto un crema al cioccolato da mettere sopra per farli diventare profiteroles!

INGREDIENTI PER I BIGNE'
- acqua 150ml
- latte 100ml
- sale fino 3g
- zucchero 8g
- burro 110g
- farina 155g
- uova medie 5

INGREDIENTI PER LA FARCITURA INTERNA
- cioccolato fondente 125g
- panna da montare 250g

INGREDIENTI PER LA CREMA DI COPERTURA
- cioccolato fondente 200g
- panna da montare 250g
- latte 10 ml

PROCEDIMENTO
Mettete in un pentolino acqua, latte, zucchero, burro e sale. Fate bollire. Versate la farina lentamente, setacciandola, mescolando con un mestolo di legno. Si dovrà ottenere un impasto morbido, non liquido.
Togliete dal fuoco e unite una ad una le uova, mescolandole all'impasto.
Con la sac à poche formate dei riccioli non molto grandi in una teglia coperta con carta forno. Personalmente mi son venuti circa 60 bignè riempiendo esattamente due teglie.
Cuocete a 190° per circa 15 minuti, finchè i bignè non saranno ben lievitati e dorati.
Una volta estratti, emaneranno molto il profumo delle uova, ma vi assicuro che poi assaggiandoli sono ottimi, soprattutto se farciti!

Per la crema interna, sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Montate la panna e aggiungete, sempre utilizzando le fruste, il cioccolato fuso. Se la crema risulta troppo liquida, pornetela in frigorifero per una decina di minuti, dopodichè farcite i bignè. Potete porli in frigorifero.

Per la copertura, mettete panna e latte in un pentolino fino a bollore. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate finchè sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare il composto in frigo per mezz'oretta.

Ricoprite i bignè con la crema, immergendoli, e posizionateli in una pirofila, anche sovrapponendoli in più strati. Versate la crema restante sopra a tutto. Pornete in frigo per almeno un'ora... Et voilà!
Isa

venerdì 11 settembre 2015

Crostata al limone


Oggi vi presento una crostata preparata con la crema al limone. Ho utilizzato una crema al limone che non avesse bisogno di latte, visto che la mamma è leggermente intollerante, ma vi avviso che la crostata contiene burro, dunque non è completamente priva di derivati del latte.

INGREDIENTI PER LA FROLLA
- burro 190g
- farina 400g
- uova 3 tuorli
- zucchero a velo 150g
- limoni scorza di 2
- sale 1 pizzico

INGREDIENTI PER LA CREMA
- succo di 2 limoni
- acqua 400g
- zucchero 90g
- frumina 50g (o fecola o maizena)
- uovo 1

PROCEDIMENTO
Per la frolla, impastate con delle fruste elettriche farina, sale e burro freddo a pezzetti.
Quando si otterrà un impasto farinoso, fate un buco al centro e inserite zucchero, tuorli e scorze dei limoni. mescolate il tutto e impastate a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
Ricoprite il panetto ottenuto con della pellicola trasparente, e ponete in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema al limone: spremete i limoni e mettete il succo in un pentolino con acqua e zucchero. Accendete la fiamma a fuoco lento, e mescolate finchè lo zuccherò non sarà completamente sciolto.
Aggiungete lentamente, continuando a mescolare bene, la frumina setacciata.
Aggiungete l'uovo ben sbattuto.
Mescolate finchè la crema comincerà ad addensarsi. Lasciate addensare per qualche minuto e poi spegnete la fiamma, lasciando raffreddare la crema (che addenserà ancor di più raffreddandosi).
Stendete la frolla in una tortiera ben imburrata e infarinata (tenendo eventualmente da parte una dose per le decorazioni sopra - io ho utilizzato una tortiera da circa 26cm di diametro). Bucherellate con una forchetta.
Versate sopra la crema tiepida o fredda, e finite di decorare con la frolla rimanente (io ho fatto degli stampini a stella).
Infornate a 170° per 50 minuti circa. Fate attenzione che la frolla non bruci. La crema in forno potrà rimanere liquida, ma una volta tolta la torta dal forno, e lasciata completamente raffreddare (almeno un'ora e mezza di tempo), solidificherà.
Decorate a piacere con zucchero a velo, zuccherini, o altro!
Isa

domenica 6 settembre 2015

Fagottini mele e yogurt

Questi fagottini sono fatti senza burro e senza uova, e sono molto facili e veloci!

INGREDIENTI:
X L'IMPASTO:
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 50 gr di zucchero
- 45 ml di olio di semi
- 200 gr di farina
- mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale
X LA FARCIA:
- 1 mela
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di marmellata di albicocca
- acqua e cannella

PROCEDIMENTO:
Prendete una ciotola, versate all'interno lo yogurt e lo zucchero e mescolate bene, aggiungete l'olio, poi unite la farina e il lievito setacciati a poco a poco, infine il pizzico di sale. Dovreste ottenere un impasto morbido, che lascerete riposare per un po, nel frattempo preparate la farcia. Prendete un pentolino, metteteci la mela precedentemente sbucciata e tagliata a pezzettini, aggiungetevi lo zucchero di canna, la marmellata, un po d'acqua (circa 2 - 3 cucchiai) e la cannella a piacimento. Accendete il gas e mescolate di tanto in tanto finchè i pezzetti si sono ammorbiditi. Riprendete la pasta, assottigliatela col mattarello (non troppo altrimenti si rompe), ritagliate alcuni pezzi (io sono riuscita a farne 16, ma potete farli grandi/piccoli in base ai vostri gusti), mettete al centro di ognuno un cucchiaino colmo di mele, chiudeteli a cestino o arrotolati e spostateli su una teglia che poi infornerete a 180° per 15 minuti.
Potete anche cambiare tipo di yogurt, frutto e marmellata, dello stesso tipo o fare abbinamenti che ci stiano bene..sbizzarritevi!! :)
Ale

venerdì 4 settembre 2015

Cheesecake al muesli e cioccolato bianco


Ho preso questa ricetta dal giornale Alice e l'ho voluta provare perchè dalla foto sembrava ottima. Unico problema: non sempre raddoppiare le dosi è una buona idea XD se volete potete raddoppiare la farcia, ma non la base altrimenti non si taglia! Ho visto pezzi di torta volare per il tavolo della cucina ed è un pò imbarazzante :D

INGREDIENTI:
PER LA BASE:
- muesli misto con nocciole 300 gr
- cioccolato bianco 200 gr
PER LA FARCIA:
- mascarpone 300 gr
- panna 200 gr
- zucchero 100 gr
- vanillina 1 bustina
- colla di pesce 4 fogli

PROCEDIMENTO:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzetti (non per molto altrimenti si addensa troppo), passate al mixer il muesli (senza frantumarlo eccessivamente) e versatelo in una ciotola, aggiungete il cioccolato fuso e mescolate. Prendete uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, metteteci la carta forno (se non rimane ferma spennellate un pò di burro che vi farà da collante), versate il composto sul fondo e pressatelo bene, poi mettetelo in frigo per almeno un'ora.
In una ciotola grande unite il mascarpone, lo zucchero, metà panna e frullate tutto, mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti e nel frattempo scaldate la panna rimanente in un pentolino: terminati i 10 minuti fate sciogliere la colla di pesce nella panna, versate il tutto nel composto di mascarpone e frullate nuovamente.
Versate poi la crema sopra la base croccante e lasciate solidificare in frigo per almeno 4 - 5 ore. Potete servirlo con una decorazione di muesli sopra ;)
Ale

martedì 1 settembre 2015

Margherite all'albicocca

Tutti i dispiaceri passano quando si fa un dolce..impastare gli ingredienti, infornare il composto, sentire il profumino che aleggia in cucina :) non esiste terapia migliore! Quindi quando ho realizzato che non vivrò più a Padova con le mie compagne di dessert mi è salita l'ansia, e ho deciso di sfornare immediatamente qualcosa XD

INGREDIENTI:
- tuorli d'uovo 2
- cucchiaino di Marsala 1
- scorza di limone grattugiata 1
- burro 150 gr
- farina 300 gr
- zucchero 100 gr
- sale
- marmellata

PROCEDIMENTO:
Prendere una terrina e versare, in ordine, la farina, lo zucchero, il burro precedentemente ammorbidito a tocchetti, i tuorli, un pizzico di sale, la buccia del limone ed il Marsala, amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, a cui verrà data una forma arrotondata. Mettere poi in frigo a far riposare per almeno mezz'ora. La ricetta di questa pasta frolla è quella che usa di solito mia madre, trovata in una rivista 15 anni fa. Ha un sapore un po diverso dalle altre che ho assaggiato e devo dire che è una delle mie preferite! Molto delicata.. Scaduti i 30 - 40 minuti tirare fuori dal frigo la pasta frolla, distribuirla su un ripiano infarinato e stenderla con un mattarello. Poi prendere 2 stampi uguali ma di grandezza diversa (nel mio caso un fiore grande ed uno piccolo): preparare i biscotti con lo stampo più grande, forandone metà al centro grazie allo stampo piccolo. Infornare a 180° per 10 - 15 minuti e lasciar raffreddare. Una volta freddi prendere il biscotto pieno, cospargerlo di marmellata (soprattutto al centro) e coprirlo con il biscotto forato. Attenzione a quando si lavora la pasta una volta tolta dal frigo, è molto morbida perciò si tende ad aggiungerci farina..ma mettendocene troppa ci perde in gusto! E tende anche a sbriciolarsi in pezzetti..in quel caso aggiungete un goccino di latte!
Ale

martedì 25 agosto 2015

Cake donuts (water frosting)

Here the frosting I invented and tried for my first donuts (recipe in the previous post).
These different types of frosting are easy and quick to prepare.

INGREDIENTS
150gr powdered sugar
water
some tablespoons of fruit juice
some tablespoons of black cherry syrup
some tablespoons of cocoa powder
some tablespoons of cappuccino powder
various kinds of sprinkles

METHOD
In a small bowl, mix some teaspoons of powder (sugar or cocoa or cappuccino, etc.) with some teaspoons of liquid (water or syrup or juice, etc)
Quantities aren't well-defined, consider that the mixture should be thick as yogurt or even thicker. Try with 7 powder teaspoons (5 of sugar, plus 2 of the other powder you choose) and 3 of liquid, then adjust the quantities.
I made these frostings: powdered sugar+syrup, powdered sugar+juice, powdered sugar+cocoa+water, powdered sugar+powdered cappuccino+water.
Dunk half of the donut into the frosting, then lay it down on a tray and decorate with sprinkles. Let it set.

Next time I will make something more precise! ;-)

Isa

Cake donuts




This pic shows just a little amount of the half hundred donuts I made this weekend for some parties XD I took this recipe from an italian book, Piccola Collana Dolce.
With this recipe, you'll make 10 mega donuts, or 15 of medium size.

INGREDIENTS
2 eggs
160gr regular white sugar
550gr plain flour  (a bit more to roll out the dough)
 3 teaspoons baking powder
2 pinches of salt
1/2 teaspoon nutmeg
120ml milk
40gr unsalted butter
peanut oil to fry

METHOD
In a big bowl, beat the eggs with sugar.
In another bowl, mix flour, baking powder, salt and nutmeg.
Melt the butter and add the milk, stir.
A bit at a time, add the dry ingredients and the liquid ones to the egg and the sugar. Mix with the electric beater and then knead.
Cover the dough with a rag and let it rest for about 1 hour.
Using some flour, roll out the dough maintaining a half centimeter thickness.
Cut some discs with a hole in the centre: I simply cut the external circle with a glass, and the internal one with a bottle top.
Move the discs in a flat surface with flour, cover with the rag and let them rest for 15 minutes.
Heat the oil in the fryer to 190° and fry the donuts for 2-3 minutes, they will puff up.
Remove them with a perforated spoon and lay them down on paper towel.
The recipe for the frosting is in the next post.

Isa

Cake donuts (glasse all'acqua)

Qui le glasse che ho inventato e sperimentato per i miei primi donuts (ricetta base al post precedente).
Si tratta di glasse semplici e veloci da preparare.

INGREDIENTI
- zucchero a velo, 150g circa
- acqua, qb
- succo di frutta, qualche cucchiaio
- sciroppo all'amarena, qualche cucchiaio
- cacao, qualche cucchiaio
- preparato per cappuccino, qualche cucchiaio
- codette di zucchero, granelle, scaglie di cioccolato, ecc.

PROCEDIMENTO
In una ciotolina mescolate qualche cucchiaino di ingredienti in polvere (zucchero a velo e cacao o preparato per cappuccino o altro) con qualche cucchiaino di liquido (acqua o succo o sciroppo o altro). Le dosi non sono sempre le stesse, considerate che deve venirvi un composto della consistenza dello yogurt o anche più denso. Io ho provato con 7 cucchiaini di polvere (sempre 5 di zucchero più 2 dell'altro ingrediente che scelgo) e 3 di liquido, ma se risulta troppo liquido aggiungete polvere, oppure se troppo solido aggiungete liquido.
Le glasse che ho fatto sono state: zucchero a velo + sciroppo, zucchero a velo + succo, zucchero a velo + cacao + acqua, zucchero a velo + preparato per cappuccino + acqua.
Prendete il donut e immergetene metà nel preparato, dopodichè adagiatelo in una teglia e distribuite sopra le codette di zucchero o quello che volete. Lasciate solidificare la glassa (più il composto sarà denso, più probabile sarà che solidifichi bene).

Più avanti preparerò qualcosa di più elaborato e più preciso nel dosaggio! ;-)


Cake donuts (ricetta base)

Ecco alcuni della cinquantina di donuts che ho sfornato questo weekend, che tra una festa e l'altra sono andati via bruciati XD
La ricetta base l'ho presa dal libretto di ricette di Piccola Collana Dolce.
Con queste dosi ne vengono una decina giganti, o una quindicina di dimensioni medie (vi consiglio quest'ultima soluzione)

INGREDIENTI
- uova 2
- zucchero 160g
- farina 00 550g (più un pò per stendere)
- lievito vanigliato 3 cucchiaini
- sale 2 pizzichi
- noce moscata 1/2 cucchiaino
- latte 120 ml
- burro 40g
- olio per friggere

PROCEDIMENTO 
In una terrina grande, sbattete le uova con lo zucchero.
In un'altra terrina, mescolate farina, lievito, sale e noce moscata.
Sciogliete il burro e aggiungete il latte mescolandoli insieme.
Alla terrina con le uova e lo zucchero, aggiungete un pò per volta, alternandoli, il mix di farina e quello di latte, mescolando bene, prima con le fruste e poi impastando a mano.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Aiutandovi con la farina, stendete l'impasto con un mattarello mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro o poco più.
Create dei dischi bucati al centro: io ho semplicemente creato il cerchio esterno con un bicchiere e quello interno con un tappo di bottiglia. 
Spostate i dischi ottenuti in un piano infarinato, copriteli con il canovaccio e lasciateli riposare un quarto d'ora.
Scaldate la friggitrice a 190° e cuocete i dischi per 2-3 minuti, finchè si doreranno bene (una volta in friggitrice si gonfieranno per bene). Rimuoveteli con la schiumarola e adagiateli su carta assorbente.

Vi illustro il procedimento per le glasse nel prossimo post.

venerdì 31 luglio 2015

Mega peanut cookies


In onore dei dolci americani che troviamo nei coffee shop, propongo questa versione di cookies giganti al burro di arachidi.
ATTENZIONE! POSSONO CONTENERE TRACCE DI burrosità.

INGREDIENTI
- farina 00: 320g
- lievito per dolci: 1 cucchiaino
- sale fino: 1 pizzico
- burro: 225g
- burro di arachidi: 225g
- vanillina: 1 bustina
- zucchero di canna: 170g
- zucchero semolato: 170g
- uova sbattute: 3
- gocce di cioccolato: 200g

PROCEDIMENTO
In una ciotola molto grande mescolate burro ammorbidito, burro di arachidi e vanillina. Aggiungete le due varietà di zucchero.
In una seconda ciotola unite farina, lievito e sale. Versatene metà nell'impasto con il burro, aggiungete le uova sbattute, aggiungete l'altra metà. 
Mescolate il tutto aggiungendo anche le gocce di cioccolato.
Stendete della carta forno sulla teglia e formate delle palline con l'impasto, delle dimensioni circa di una pallina di gelato, distanziandole tra loro.
Infornate a 180° per 15 minuti.
Personalmente mi sono venuti circa 25 biscottoni (ne mangi uno e sei a posto per due giorni).

Isa

domenica 26 luglio 2015

Lemon cake with greek yogurt


Today I suggest this cake with greek yogurt: it's light, fresh and quick to make.
The more baking powder you use, the softer the cake will be.

INGREDIENTS
4 eggs
170gr greek yogurt
120gr soft unsalted butter
250gr regular white sugar
170gr plain flour
170gr potato starch
16gr baking powder
juice of 2 lemons

METHOD
Beat the butter with 125gr of sugar.
Add the egg yolks and continue mixing.
Add the yogurt.
Sift the flour, the baking powder and the potato starch and add them to the mix. Stir.
Add the juice of the lemons.
Beat the egg whites till stiff with the remaining sugar and softly add it to the mixture.
Pour the batter into a baking pan (diameter of 24-27 cm) and bake at 180° for about 60 minutes.

Isa

Torta al limone con yogurt greco


Ecco, per cambiare un pò, ho pensato di preparare una torta con lo yogurt greco, visto che ora si trova molto in giro per i supermercati.
Viene leggera, è fresca e veloce.
Abbondate pure con il lievito per evitare l'effetto "mattoncino". :-P

INGREDIENTI
- uova 4
- yogurt greco (bianco o al limone) 170g
- burro ammorbidito 120g
- zucchero 250g
- farina 170g
- fecola di patate 170g
- lievito 1 bustina
- limoni succo 2

PROCEDIMENTO
Sbattete il burro con 125g di zucchero.
Aggiungete i tuorli continuando a mescolare.
Aggiungete lo yogurt.
Setacciate farina, fecola e lievito e aggiungeteli all'impasto; mescolate.
Aggiungete il succo di 2 limoni.
Montate gli album e aggiungete lo zucchero restante continuando a montare.
Aggiungeteli all'impasto delicatamente.
Versate l'impasto in una tortiera di 24-27 cm di diametro e infornate a 180° per 60'.

Isa

mercoledì 22 luglio 2015

Torta al limone


Da quando ho scoperto la ricetta questa torta è diventata la mia preferita . . devo averla già fatta una ventina di volte (alla faccia della monotonia) ma non mi stufa mai!

INGREDIENTI
PER LA BASE
- farina 300 gr
- zucchero 150 gr
- burro morbido 100 gr
- uovo 1
- tuorlo 1
- lievito 8 gr
PER LA CREMA
- limoni (succo+scorza) 2
- uova 2
- burro 20 gr
- zucchero 100 gr

PROCEDIMENTO
Amalgamare insieme tutti gli ingredienti per la base fino a formare una palla che metterete in frigo per almeno 30 minuti, nel frattempo preparate la crema in questo modo: mettere in un pentolino il succo dei limoni, lo zucchero, la scorza dei limoni, le uova, il burro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare (io la verso in un piatto grande cosi velocizzo i tempi). Prendere una tortiera e foderarla con carta forno (o spalmarla di burro e cospargerla di farina, ma io sono pigra e non lo faccio mai!), poi dividere l'impasto in due parti. Prenderne una, dopo averla assottigliata col mattarello stenderla sopra la tortiera avendo cura di formare dei bordi, versare all'interno la crema fredda e coprire il tutto con la parte di impasto sempre assottigliato. Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. A chi piace il gusto aspro può mettere un limone in più nella crema ;)
Ale

domenica 14 giugno 2015

Red fruit tart




This recipe is perfect for summer and for red fruits lovers! Tasty, light and fresh!
With this recipe, I made two 20x30cm tarts.

INGREDIENTS

QUICK SHORT PASTRY
- plain flour 450gr
- eggs 3
- baking powder 8gr
- regular white sugar 200gr
- lemon zest 1
- soft unsalted butter 140g
- salt 1 pinch
TOP
- strawberries 500gr
- red currants 600gr
- gelatin sheets 16gr
- water 200ml 
- regular white sugar 4 spoons
- wild berries jam (or similar) 250gr

METHOD
Start with the quick short pastry: mix together all the ingredients and knead.
The pastry doesn't need to rest, so roll it out on the baking pans, leaving edges.
Place some wax paper on the pastry and cover it with beans, to cook perfectly the tart.
Bake at 180°C for about 20 minutes.
Let it cool and remove wax paper and beans.
Wash the red currants, squeeze 200gr and strain them through a sieve. Add some water to this juice, to obtain 300ml of liquid. Add the gelatin sheets to the juice. Leave for 10 minutes, then heat it for some seconds on the burner, to melt completely the gelatin sheets.
Spread the jam on the quick short pastry and cover with strawberries and red currants previously rinsed.
Pour the juice on all the tart, covering all the fruit.
Chill it in the fridge for a couple of hours and keep it in a cool place.

Isa

Crostata ai frutti rossi

Questa per il periodo estivo e per gli amanti dei frutti rossi è davvero ottima! Fresca, leggera e gustosa!
Mi sono venute due crostate da 20x30cm circa.

INGREDIENTI
PASTA FROLLA VELOCE
- farina 450g
- uova intere 3
- lievito 1/2 bustina
- zucchero 200g
- scorza limone 1
- burro ammorbidito 140g
- sale 1 pizzico
COPERTURA
- fragole 500g ca
- ribes 600g ca
- gelatina in fogli 16g
- acqua 200 ml ca
- zucchero 4 cucchiai
- marmellata ai frutti di bosco 250g

PROCEDIMENTO
Cominciate con la pasta frolla veloce: mettete insieme tutti gli ingredienti e impastate con le mani. L'impasto non ha bisogno di riposo, quindi stendetelo subito negli stampi lasciando un bordino ai lati. 
Stendete sopra della carta forno e coprite il tutto con dei fagioli, così che l'impasto si cuocia uniformemente e non faccia bolle. 
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare e togliete fagioli e carta forno.
Pulite i ribes e spremetene 200g, filtrandoli attraverso un passino. Al succo ottenuto aggiungete acqua (circa 200ml) in modo da ottenere circa 300ml di liquido. Aggiungete i fogli di colla di pesce al succo in modo che si ammorbidiscano.
Stendete sulla pasta frolla la marmellata, coprite con le fragole (tagliate e pulite) e i ribes.
Mettete il succo con la gelatina per qualche secondo su un fornello, così da far sciogliere completamente la gelatina. Versate il liquido su tutta la crostata, in modo da coprire la frutta e riempire i buchi. 
Mettete in frigo per qualche ora e tenete al fresco.
Isa